【高明】稍纵即逝的“三小时精灵”是啥？高明西水菌淡香鲜美

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    稍纵即逝的“三小时精灵”是啥？高明西水菌淡香鲜美

高明西水菌的采摘期，一年仅端午过后10余天。每当此时，从山上汩汩流出的泉水，提前舀到罐里储着。在农家放养的走地鸡，磨刀宰杀切块候着。闲置一年的筲箕与镰锹也摩拳擦掌——这还不够，它们必须等着一场过云雨与随之而来的太阳暴晒，密林深处的神秘菌种才会响应感召，破土萌发。

每逢此时，高明区杨和、明城等地有经验的农民就会穿梭于村后林地、山野深处寻找西水菌。西水菌，据推测其实就是鸡枞菌，在高明当地，因其仅于每年端午后西江水大涨之时出现，故得此土名。西水菌生长周期极短，又无法保鲜运输，从寻找、采摘到烹饪，都是一场与时间的赛跑。

能让挑剔讲究的广府食客甘心为之驱驰而来，西水菌有着不时不食、又非此地而不得食的魔力。又因为其可遇不可求，餐桌上至简至臻的特性，西水菌恰到好处地成为“高明味道”的真实写照。

不时不食的时令珍馐

每年端午过后到深山密林寻找西水菌，是高明当地一道独特的景观。昨日临近中午，本来晴朗的天空飘来一团乌云，豆大的暴雨转瞬间倾盆而下。短暂的降雨并没有让空气中的闷热为之消散，相反，一种难以抑制的兴奋已经在空气中弥漫。

“快来啦！可以去摘西水菌了！”果不其然，记者等到了报料人李志芬的电话，并立即从城区驱车到20多公里外的约定地点。尔后，记者跟随李志芬穿过乡村小路，走进青砖古巷，来到位于杨和镇某村密林深处，去揭开高明西水菌的神秘面纱。